UHB Gose

Der Name Gose leitet sich vermutlich vom Harzflüsschen Gose in der Nähe von Leibzig ab.
Es ist ein alter Bier Stil der dem Geuze oder Berliner Weisse ähnlich ist.
Die Gose ist sauer und enthält eine Prise Salz und Koriander. Die Säure wird mit Milchsäure erzeugt und natürlich
mit einer passenden Kölsch Hefe vergoren.
Gose ist ein sehr erfrischendes Sommergetränk, lässt sich aber auch gut bei kälteren Temperaturen trinken.

Wie immer gebe ich keine Werte wie EBC, IBU, etc. an. Die Diskussionen darüber bringen mir nichts.

Die folgenden Angaben gelten für 50 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

5,8 Kg Pilsener

4,8 Kg Weizen hell
2,0 Kg Sauermalz Wichtig! Sauermalz erst bei der zweiten Rast zugeben
0,3 Kg Cara hell

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

50 g Spalter Select Hopfenpellets (5,3 %) 60 Minuten

15 g Spalter Select Hopfenpellets (5,3 %) 15 Minuten

65 g Meersalz unjodiert 10 Minuten
65 g Koriander gemörsert 10 Minuten
6 g Irish Moss 10 Minuten
15 g Milchsäure 80% 5 Minuten

2 Pakete Wyeast Kölsch oder sonst eine Kölsch Hefe

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter Wasser auf 65° Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 60 Minuten auf 65° Grad halten.

Dann auf 78° aufheizen und das Malzrohr entfernen.

Die Würze 65 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen und andere Zutaten gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach Ende der Kochzeit die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Dann einen Wirbel erzeugen damit sich in der Mitte des Braumeisters ein Hopfenkegel bildet. Dann kann die Würze in den Gärkessel abgelassen werden.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 bis 8 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 4g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Diese muss vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei bis vier Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

Zurück zu den Rezepten