UHB Xmas Ginger Ale
Dieses
Weihnachtsbier ist ein beliebtes Fest Bier oder auch ein
"Winterwärmer". Man kann es auch als "Glühbier" verwenden.
Verwendet werden
frisch geriebene Ingwerwurzeln. Diese sind
anfänglich etwas scharf, deshalb sollte man dem Bier etwa 3 Monate
(oder
länger) Lagerzeit gönnen. Weil ein Weihnachtsbier eine
etwas dunklere Farbe aufweisen sollte, habe ich etwas Farbmalz
dazugegeben.
Sie können
es aber problemlos weglassen.
Der
Maischevorgang wird mit aufsteigender Infusion durchgeführt.
Stammwürze
= 13° Plato, Farbe = EBC 40, Alc. Vol% =5,2
Die folgenden
Angaben gelten für 20 Liter Bier
Wir
benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.
- 4 Kg Pilsener
- 1 kg Weizen
- 0.1 Kg Farbmalz (optional)
- Diese Mischung muss geschrotet werden.
- Zusätzlich wird benötigt:
- 20 g Bitterhopfen beliebige Sorte,
10% Alphasäure.
Nach
dem Würzebruch zugeben. 75 Min.
- 50 g frischer Ingwer, gerieben 30 Min.
- 50 g frischer Ingwer, gerieben, 10 Min.
- 4 Zimtstange 8cm, 10 Min.
- 1/2 TL Kardamom gemahlen, 10 Min.
- 1TL Gewürznelken gemahlen, 10 Min.
- 1 TL Piment (Neugewürz) gemahlen, 10
Min.
- 10 g getrocknete Orangenschalen, oder die
Schalen von ca. 4
Orangen. Die bittere weisse Innenhaut ist zu entfernen., 10 Min.
- 1 Paket WYEAST Ale #1007, Kölsch
#2565, Scottisch Ale
#1728, Irish Ale #1084 oder Trockenhefe S04
Alle
Gewürze werden gemäss obigen Angaben Minuten mitgekocht
Zubereitung.
- Pfanne mit 15 Liter Wasser auf 59
Grad Celsius
erwärmen und die Schüttung dazugeben.
- Die Temperatur 10 Minuten auf 57 Grad
halten und gelegentlich
umrühren.
- Aufheizen auf 62° und 45 Min. Rasten
- Aufheizen auf 71 ° und 30 Min. Rasten
- Jodtest durchführen, wenn noch nicht
O.K. weitere 15 - 20
Minuten warten.
- Dann auf 78 Grad erwärmen und
abmaischen. Das bedeutet, die
Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10
Minuten stehen lassen.
- Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78
Grad) abläutern. Es
müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das
Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur
auf 78 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)
- Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss
richtig kochen). Den
Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
- Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und
10 Min. ziehen lassen.
- Die Kühlspirale (welche 20 Minuten
in der kochenden
Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die
Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
- Mit dem Maischeholz einen Wirbel
in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.
- Durch heftiges Schütteln oder
Rühren die Würze
mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
- Die Hauptgärung benötigt etwa 5
Tage.
- Wenn der Endvergärungsgrad erreicht
ist, (mit Bierspindel
kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
- Um die Flaschengärung einzuleiten,
wird pro Liter Bier 5g
Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden.
Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor
der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank
aufbewahrt werden.
- Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um
trinkreif zu sein (eine
längere Lagerzeit ist von Vorteil). Es
hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach
dieser Zeit das Bier schon verschwunden.
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