UHB Irish Stout number two

Jeder Bierkenner hat es schon einmal mit diesem Bier zu tun gehabt. Dabei sind zwischen heller
Begeisterung und einmal und nie wieder alle Reaktionen zu beobachten. Dieses Rezept ist mit
Zutaten, welche alle in der Schweiz erhältlich sind, zusammengestellt worden. Die Röstgerste wurde selbst hergestellt
aus einem Kilo unvermälzter Bio-Gerste (Rohfrucht). Dazu wurde ein Wok und der Gasbrenner verwendet (mit Vorteil im Freien!).
Ein Drittel wurde nur braun, der zweite Drittel dunkelbraun und das letzte Drittel schwarz geröstet (aber nicht verbrannt!).
Dadurch erhält man das ganze Aromaspektrum des Röstmalzes.
Biertyp: Obergärig

Der Maischevorgang wird mit Bottichmaischen durchgeführt

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

3,7 Kg Pilsener

1 Kg geröstete unvermälzte Gerste (siehe oben) oder ein Ersatzprodukt

0.2 Kg Crystal

0.2 Farbmalz (um ganz sicher ein schwarzes Bier zu erhalten)

0.5 Kg Weizen hell

0,3 Kg Münchenr Typ 1

0.02 Kg Kaffeebohnen oder auch Pulver (Espresso)

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

93 g Bitter Hopfen (6% Alphasäure) 60 Min. Spalter, etc.

1 Teelöffel Irish Moss (5 ml) oder die entsprechende Menge getrocknet 30 Min

25 g Golding (4% Aplhasäure ) 15 Min

20 g Liberty (3.2% Alphasäure) 15 Min.

80 g Liberty (3.2% Alphasäure) 0 Min.

1 Paket Wyeast 1084 Irish Ale obergärig

Zubereitung.

Einmaischen im Bottich mit 17 Liter Wasser auf 66 Grad Celsius.

Die Temperatur 60 Minuten auf 66 Grad halten und gelegentlich umrühren.

Die Temperatur auf 77 Grad erhöhen und 10 Min halten und gelegentlich umrühren.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 20 Minuten warten.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 77 Grad halten.

Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Die erste Hopfengabe nach 30 Min dazugeben. Restliche Zugaben gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5-7 Tage bei 16° - 18°.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, nach ca. 1 - 2 Wochen (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Rohrzucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 8 - 12 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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