UHB Courage Bitter
Gut gehopftes
Englisches Bitter. Sehr geschmackvoll und voller
Körper. Original gravity1.050, final gravity 1.010, IBU 36, 4,8 %
vol.
Der
Maischevorgang wird mit absteigender Infusion durchgeführt.
Die folgenden
Angaben gelten für 20 Liter Bier
Wir
benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.
- 3,5 Kg Britisch Pale (wurde ersetzt
durch 3 Kg
Pilsener und 0,5 kg Münchener Typ 1 )
- 0,35 Kg Britisch Crystal 50 - 60L
- 0.12 Kg Weizen hell
- Diese Mischung muss geschrotet werden.
- Zusätzlich wird benötigt:
- 21 g Bitterhopfen (8,5% Alphasäure)
90
Min.
- 0,12 Kg Rohrzucker 90 Min.
- 7 g Styrian Goldings (6,5%
Alphasäure) 15 Min.
- 7 g Hallertauer (4,7% Alphasäure)
Aroma 15 Min
- 1 Teelöffel Irish Moss 15 Min.
- 28 g Styrian Goldings 1 Min.
- 14 g Styrian Goldings bei der zweiten
Gärung dazugeben
(Hopfenstopfen)
- 1 Paket Wyeast 1098 British Ale
Zubereitung.
- Pfanne mit 16 Liter Wasser und der
Schüttung auf 65,5 Grad
Celsius
erwärmen.
- Die Temperatur 90 Minuten auf 65,5 Grad
halten und gelegentlich
umrühren.
- Jodtest durchführen, wenn noch nicht
O.K. weitere
30 Minuten warten.
- Dann auf 78 Grad erwärmen und
abmaischen. Das bedeutet, die
Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10
Minuten stehen lassen.
- Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78
Grad) abläutern. Es
müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das
Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur
auf min.70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)
- Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss
richtig kochen). Den
Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
- Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und
5 Min. warten.
- Die Kühlspirale (welche 20 Minuten
in der kochenden
Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die
Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
- Mit dem Maischeholz einen Wirbel
in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.
- Durch heftiges Schütteln oder
Rühren die Würze
mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben. Die zusätzliche Hopfenstopfung
durchführen mit 14 g Goldings
- Die Hauptgärung benötigt etwa 3
Tage.
- Wenn der Endvergärungsgrad erreicht
ist, (mit Bierspindel
kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
- Um die Flaschengärung einzuleiten,
wird pro Liter Bier 5g
Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden.
Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor
der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank
aufbewahrt werden.
- Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um
trinkreif zu sein. Es
hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach
dieser Zeit das Bier schon verschwunden.
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