UHB Best Bitter

Gutes typisches Bitter. In jedem englischen Pub gibt es mindestens ein Bitter am Zapf. Diese Variante ist mit den in der Schweiz problemlos erhältlichen Zutaten gebraut worden, der englische Flair ist aber trotzdem vorhanden. Og: 1050, Fg: 1006,.

Der Maischevorgang wird mit absteigender Infusion durchgeführt.

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

4,5 Kg Britisch Pale (wurde ersetzt durch 3,9 Kg Pilsener und 0,6 kg Münchener Typ 1 )

0,5 Kg Britisch Crystal 50 - 60L

0.12 Kg Weizen hell

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

30 g Kent Goldings (5% Alphasäure) 60 Min.

30 g Brewers Gold (6,5% Alphasäure) 60 Min.

30 g Kent Goldings (4,7% Alphasäure) Aroma 10 Min

25 g Stammheimer Hopfendolden vor dem abziehen der Würze dazugeben (optional)

1 Paket Wyeast 1728 Scottish obergärig

Obige Zutaten sind das Originalrezept mit dem entsprechenden Malz und Hopfenersatz

Zubereitung.

Pfanne mit 16 Liter Wasser auf 72 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben.

Die Temperatur 60 Minuten auf 68 Grad halten und gelegentlich umrühren.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Minuten warten.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 75 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. (Die Hopfendolden dazugeben (optional). Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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