Sinner's Ale

Dieses Rezept stammt aus den USA und ist an die in der Schweiz erhältlichen Rohstoffe angepasst.
Der Maischevorgang wird mit aufsteigender Infusion durchgeführt.
OG: 1:054 FG: 1:011
Die folgenden Angaben gelten für 60 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7,5 Kg Pale Ale

4.2 Kg Pilsener

0,75 Kg Caramünch

0,4 Kg Crystal

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

130 g Cascade Hopfenpellets (6,4%) 60 Minuten

1 Teelöffel Irish Moss 20 Minuten

23 g Cascade Hopfenpellets (6,4%) 15 Minuten

2 Pakete Wyeast 1098 British Ale Hefe (oder genügend vermehrte Hefe)

Alternativ kann auch 1-2 Pakete obergärige Trockenhefe verwendet werden

Zubereitung.

Pfanne mit 36 Liter Wasser auf 51 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben.

Die Temperatur 30 Minuten auf 51 Grad halten und gelegentlich umrühren

Die Temperatur auf 67 Grad erhöhen und 60 Min halten

Dann auf 77 Grad erhöhen und 10 Minuten Rasten

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 10 Minuten warten.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 50 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 65 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze 60 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 60 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 6 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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