UHB Haferbier

• 3 Kg Pilsener
  
• 1 kg Münchener
• 1,4 Kg Hafer (Rohfrucht
• Achtung. Malz und Hafer nicht zusammen schroten!
• Zusätzlich wird benötigt:
• 15 g Bitterhopfen beliebige Sorte, 4% Alphasäure. 60 Min. Hier wurde Goldings verwendet
  
• 20 g Perle 8%. 60 Min
• 15 g Perle 8%. 15 Min
  
• 20 g Perle 8%. 5 Min
  
• 1 Paket Trockenhefe obergärig Mauribrew Ale Y514 oder andere Ale Hefe
  

• Zuerst muss die Rohfrucht wie folgt behandelt werden
• Geschrottete Rohfrucht mit 30% hellem Malz (Schrott) und der 5-fachen Wassermenge kalt einmaischen
• Auf 76°C erhitzen und 20 Min halten
• Dann 30 Min kochen
• In der Zwischenzeit muss das restliche Malz in einer zweiten Pfanne mit 12 Liter Wasser eingemaischt werden bei 40°C
  
• Dann diese Kochmaische zu dem übrigen Malz dazugeben und die Eiweissrast bei 52°C 30 Min. durchführen
• Maltoserast bei 65°C 40 Min.
  
• 1. Verzuckerungsrast mit 72°C 30 Min.
• 2. Verzuckerungsrast mit 78°C 5 Min
• Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 5 - 15 Minuten warten.
• Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen. 
  
• Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 78 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)
• Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
• Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 10 Min. warten. .
• Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
  
• Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.
• Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
• Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage. 
• Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
• Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.