Weizenbock hell

• 1,7 Kg Pilsener
  
• 1,7 Kg Münchener
  
• 3,4 Kg Weizenmalz
• 0,3 Carapils
  
• Diese Mischung muss geschrotet werden.
• Zusätzlich wird benötigt:
• 20 g Tettnanger (4,4%) beim Abläutern dazugeben 
• 20 g Tettnanger (4,4%) nach Würzbruch dazugeben und 70 Min. kochen 
• 1 Paket Wyeast 3068 Weihenstephan
  

• Pfanne mit 17 Liter Wasser auf 45 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 20 Minuten auf 43 Grad halten.  
• Maltoserast bei 63% 30 Minuten lang 
• Verzuckerungsrast bei 71% 30 Minuten. Dann auf 76 Grad aufheizen 15 Minuten warten oder bis Jodnormalität erreicht ist 
• Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen. 
• Mit ungefähr 14 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf  78 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur) 
• Die Würze ungefähr 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen. 
• Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in das Gärfass abziehen.
• Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben. 
• Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage. 
• Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden. 
• Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden. 
• Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein (eine längere Lagerzeit wäre vorteilhaft). Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

 Zurück zu den Rezepten