Weizen hell

• 2 Kg Pilsener
  
• 3 Kg Weizenmalz
  
• 0.1 Kg Sauermalz (je nach Wasserhärte bis zu 0,2 Kg)
• 0,4 Kg Carapils (hier können alternativ auch 0,4 Kg Maisflocken verwendet werden)
  
• Diese Mischung muss geschrotet werden.
• Zusätzlich wird benötigt:
• 24 g Hallertauer Tradition (6,5%) 70 Minuten 
• 8 g   Hallertauer Tradition (6,5%) 15 Minuten 
• Alternativ können auch 18 und 6 g Hopfen Typ 90 (7,5%) verwendet werden
  
• 12 g Trockenhefe DCL T58 (oder 1 Paket Wyeast 3068 Weihenstephan)
  

• Pfanne mit 17 Liter Wasser auf 45 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 10 Minuten auf 45 Grad halten. 
• Unter gleichmässigem Rühren auf 48 Grad steigern, 10 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren  
• Unter gleichmässigem Rühren auf 53 Grad steigern, 10 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren 
• Maltoserast bei 63% 30 Minuten lang 
• Verzuckerungsrast bei 71% 30 Minuten. Dann auf 76 Grad aufheizen 15 Minuten warten oder bis Jodnormalität erreicht ist 
• Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen. 
• Mit ungefähr 14 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf  70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur) 
• Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen. 
• Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in das Gärfass abziehen. D
• Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben. 
• Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage. 
• Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden. 
• Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden. 
• Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich ca. 2 Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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