UHB Porter

Englischer Porter. Rezept mit Lakritze. Obergärig.

Stammwürze ca. 13%, Hopfenbittere 38 BE

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

4 Kg Wienermalz

0,3 Kg Karamellmalz

0,1 Kg Sauermalz

0,2 Kg Farbmalz! Achtung erst 60 Min. nach Maische beginn zugeben

Diese Mischung muss geschrottet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

38 g Hopfenpellets Typ 90 (7,5 %) 5 Min. nach Kochbeginn (Fuggles, Goldings, Cascade, etc.)

14 g Hopfenpellets Typ 90 (7,5 %) 5 Min. vor Kochende (Fuggles, Goldings, Cascade, etc.)

50 g Lakritz (nach Kochbeginn zugeben) Diese Menge muss dem eigenen Geschmack angepasst werden

1 Packet Englische-Ale Flüssighefe

Zubereitung.
Absteigende Infusion. Idealerweise wird ein isolierter Läuterbottich verwendet, geht aber auch mit der Pfanne.

Mit 15 Liter Wasser 70° einmaischen ergibt ca. 66 Grad.75 Min. rasten

6 Liter kochendes Wasser zugeben ergibt 73°. Jetzt das Farbmalz zugeben.

Warten bis Jodtest O.K. ist

Treber 10 - 15 Minuten sedimentieren lassen und abmaischen bis 25 Liter in der Pfanne sind

Die Würze ungefähr 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen und die Lakritze gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärfbottich abziehen.

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein (eine längere Lagerzeit wäre vorteilhaft). Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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