Kölsch

Kölsch ist das einzige Bier mit Gebietsschutz in Deutschland. Dies betrifft uns Hausbrauer aber nicht. Kölsch ist ein herbes,
erfrischendes Bier. Es ist einem obergärigen Pils sehr ähnlich. Wenn Sie gerne ein Lagerbier trinken, aber Probleme haben
die Gärtemperaturen für ein untergäriges Bier zu erreichen, ist dies ein guter Kompromiss.
_{Mit diesem
Bier wurde an der SIOS Trophy 2003 der zweite Platz
in der Kategorie Kölsch erzielt}

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

4,2 Kg Lagermalz hell

0,3 Kg Münchener Malz

0.2 Kg Weizen

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

32 g Spalter Hopfenpellets (4,5%) 60 Minuten

30 g Saazer Hopfenpellets (3,1 %) 20 Minuten

1 Paket Wyeast 2565 Kölsch oder 1007 Germ Ale Hefe

Alternativ kann auch 1 Paket obergärige Trockenhefe verwendet werden

Zubereitung.

Pfanne mit 12 Liter Wasser auf 48 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 10 Minuten auf 45 Grad halten.

Unter gleichmässigem Rühren auf 53 Grad steigern, 10 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren

Dann auf 62 Grad erwärmen und 30 Minuten rasten lassen. Auf 73 Grad aufheizen und ca. 15 Min rasten lassen oder bis Jodnormalität erreicht ist.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 78 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 70 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich ca. 2 Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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