Hefe Weizen

• 1 Kg Pilsener
  
• 2,5 Kg Weizenmalz
• 1 Kg Münchener
• 0.15 Kg Cara Münch
  
• Diese Mischung muss geschrotet werden.
• Zusätzlich wird benötigt:
• 20 g Hallertauer Hersbrucker (5 %) 60 Minuten 
• 10 g Hallertauer Hersbrucker (5 %) 10 Minuten 
• 15 g Trockenhefe DCL T8 (oder 1 Paket Wyeast 3068 Weihenstephan)
• (Optional kann nach dem Kochen noch Hopfen dazugegeben werden (Aroma) ca. 10g.)
  

• Pfanne mit 14 Liter Wasser auf 54 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 30 Minuten auf 52 Grad halten. 
• Unter gleichmässigem Rühren auf 56 Grad steigern, 10 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren  
• Unter gleichmässigem Rühren auf 62 Grad steigern, 20 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren 
• Unter gleichmässigem Rühren auf 68 Grad steigern, 20 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren
• Unter gleichmässigem Rühren auf 72 Grad steigern, 20 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren.
• Jodprobe, wenn nicht O.K. weitere 20 Min. warten
  
• Unter gleichmässigen Rühren auf 78 Grad steigern, 10 Min. halten. Dabei gelegentlich umrühren 
• Dann mit 78 Grad abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen. 
• Mit ungefähr 14 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur) 
• Die Würze 60 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen. 
• Nach den 60 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Syphon die Würze in das Gärfass abziehen.
• Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
  
• Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben. 
• Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage. 
• Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden. 
• Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden. 
• Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich ca. 2 Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

 Zurück zu den Rezepten