UHB Winterwarmer

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Dieses Rezept habe ich selber entwickelt. Ein Winterwarmer stammt aus England und wie der Name schon sagt, es sollte im Winter etwas Wärme verbreiten.
Natürlich wird dieses Bier nicht heiss serviert, etwas temperiert mag es aber schon verkraften. Dieses Bier hat einen etwas höheren Alkoholgehalt, wer es noch kräftiger mag,
einfach die Malzmenge entsprechend erhöhen. Dabei ist aber die Alkoholtoleranz der Hefe zu beachten. Es ist auch wegen der Malzmenge kein Diät Bier, aber der Malzkörper
zusammen mit dem höheren Alkoholgehalt passen sehr gut zusammen.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7,9 Kg Pilsener Malz
2,3 Kg Crystal
1,0 Kg Cara Red
0,08 Kg Carafa III
1,0 Kg Maisgries fein

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:
90 g Summit 15,5% (90 Min.)
1.0 kg Rohrzucker (15 Min.)
50 g Saazer 3,2% (15 Min.)

2 Pakete S-04

Zubereitung.

Achtung! Kleiner Trick. Den Zucker nicht direkt in den BM geben, Pumpen und Leitungen könnten verkleben.
Etwa 2 Liter Sud in eine grosse Pfanne abziehen, Zucker darin aufkochen und gut auflösen lassen. Dann in den BM geben.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 66° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 6° 90 Minuten Rast. (Jornormalität kontrollieren, die Feinheit der Schrotung spielt eine Rolle!)
Bei 78° 10 Minuten Rast
Abläutern
Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen, Honig und Zucker gemäss obigen Angaben mitkochen.
Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dann die Würze in das Gärfass abziehen.
Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
Die Gärung benötigt ca. 4 Tage.
Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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