UHB Summer Dream

Helles Sommerbier. Sehr süffig und geht auch als "Frauenbier" durch. Das Rezept entspricht einem Belgischen Wit,
ich braue das Bier aber mit einer Ale Hefe. Sehr gut ist aber auch eine Weissbierhefe. Die Menge der Orangenschalen und
des Korianders ist natürlich Geschmackssache.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

4 Kg Pilsener

6 Kg Weizenmalz

0.2 Kg Sauermalz (je nach Wasserhärte bis zu 0,2 Kg)

0,8 Kg Carapils (hier können alternativ auch 0,4 Kg Maisflocken verwendet werden)

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

48 g Hallertauer Tradition (6,5%) 70 Minuten

16 g Hallertauer Tradition (6,5%) 15 Minuten
25 g Koriander gemahlen (Vorsicht beim dosieren) 10 Minuten. (Weniger als 20g sollten nicht verwendet werden, 50g sind wahrscheinlich Zuviel des Guten)
50g getrocknete Orangenschalen (10 Minuten)

2 Pakete S-04 Ale Hefe oder auch Weihenstefan Weizenbier Hefe

Zubereitung.

Mit 53 Liter einmaischen bei 43° 10 Minuten rasten.

48 Grad, 10 Min. rasten

53 Grad, 10 Min. rasten.

Maltoserast bei 63° 30 Minuten rasten.

Verzuckerungsrast bei 71° 30 Minuten.
Dann auf 76 Grad aufheizen 15 Minuten warten oder bis Jodnormalität erreicht ist

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen..

Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dann abziehen in den Gärtank.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2-3Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich ca. 2 Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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