Sour Red Ale

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Sour Red Ale ist nicht nur irgend ein Name sondern es ist wirklich ein saures Bier. Wobei sauer in diesem Fall gar nicht negativ gemeint ist. Es erinnert an die berühmten Lambic und Geuze Spezialitäten.
Wenn man sich einmal mit diesem Bierr Stil befasst und angefreundet hat (gelingt nicht immer auf Anhieb), so gilt die Faustregel "Je länger, je lieber".
Dieses Bier ist nicht so kompliziert und aufwendig zu brauen wie die oben erwähnten Biere, aber das Resultat ist ebenfalls hervorragend.
Speziell zu erwähnen ist die extrem lange Gärungszeit, so 15 Monate mag es gut ertragen. Es ist aber bereits nach ca. 1 Monat sehr gut trinkbar, wird aber mit dem Alter immer besser.

Sehr wichtig ist die Hefe. Liebhaber von Bieren mit mehr Alkohol erhöhen die Malzmenge um bis zu 50%.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7.2 Kg Pilsener

1 Kg Münchner Typ 1

0.25 Kg Chocolate Malt
1 Kg CaraRed (ergibt zusammen mit Chocolate die schöne Farbe)
1 Kg Sauermalz
1 Kg Maisgries

Diese Mischung muss geschrottet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

30 g Brewers Gold (8,5%) 60 Minuten

30 g Brewers Gold (8,5%) 15 Minuten
2 Pakete Wyeast 3278 Lambic Blend (geniale Hefe!!)

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 66° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 66° 75 Minuten Rast.
Jodnormalität kontrollieren
Bei 78° 5 Minuten Rast
Abläutern und je nach gewünschter Stammwürze mit Anschwänzwasser das Malzrohr durchspülen

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Dann den Sud kühlen, in das Gärfass abziehen, Würze mit Sauerstoff belüften und Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Die zweite Gärung so lange wie möglich (1 -2 Jahre) durchziehen. Das Bier kann aber auch schon viel früher getrunken werden

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