UHB Sour Apricot

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Sauerbiere sind eine Welt für sich. Aber es lohnt sich definitiv, sich mit diesem Bier Stil zu befassen.
Die ursprünglichen Biere werden mit spontanvegärung erzeugt und gären bis zu 3 Jahre.
Die bekanntesten Bierstile sind Lambic und Geuze. Wer mehr erfahren will, dem empfehle ich das Buch
"American sour beers" von Michael Tonsmeire. Es lässt keine Fragen offen.
Bei diesem Bier wurde eine Maischesäuerung mittels eines Joghurts (Sie lesen richtig: Joghurt ) durchgeführt.
Ich kann nur sagen; Fantastisch:
Die folgenden Angaben gelten für 50 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

10 Kg Pilsener

1 Kg Münchener Typ 1
1,8 Kg Weizen

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:
5 Kg Aprikosen (ich hatte gefrorene verwendet) Richtig sauer wird es, wenn Sie Walliser Aprikosen verwenden
Die Aprikosen werden gefroren nach der Hauptgärung in den Gärtank gegeben. Man sollte sie etwas zerquetschen.

150 g Hopfen mit wenig Alphasäure 60 Minuten (original wird 3 Jahre alter Hopfen verwendet) Ich hatte meinen Hopfen mehrere Tage an die Sonne gelegt

2 Pakete M 44 (oder auch S-44

Zubereitung.

Braumeister mit 55 Liter füllen und auf 62° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 66° 60 Minuten Rast.
Jodnormalität kontrollieren

       Dann die Maische abkühlen lassen auf 40° und 1 Nature Joghurt in die Maische mischen (Achtung! Die Milchsäurebakterien müssen noch aktiv sein)
       Die Temperatur während 24 Stunden bei 40° halten. Nicht erschrecken, nach einiger Zeit riecht es wie in einer Käserei. Nach 24 Stunden ist der PH Wert auf 3 gesunken.

       Weiter mit dem Maischeprozess wie gewohnt.

Bei 78° 10 Minuten Rast
Abläutern und je nach gewünschter Stammwürze mit Anschwänzwasser das Malzrohr durchspülen.
Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
Dann den Sud kühlen, in das Gärfass abziehen, Würze mit Sauerstoff belüften und Hefe dazugeben.
Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 3 Tage.
Die Aprikosen in den Gärtank geben. Alle 2 Tage die Früchte etwas umrühren.
Nach ca. 2 Wochen ist die Gärung durch und das Bier hat den Früchtegeschmack gut aufgenommen.
Hier muss jeder selber entscheiden wie lange die Früchte im Gärtank verbleiben
Dann abfüllen (ohne Früchte) in Flaschen, KEGs oder Holzfässer

Das Bier bleibt "Ewig" haltbar und entwickelt sich laufend weiter, ist aber nach ca.4 Wochen bereits sehr gut.

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