UHB
Maris Otter IPA
Das
Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst
Ein
India Pale
Ale wie
es in jedes Pub gehört. Diese Version wurde mit Maris Otter
Pale Ale Malz
und mit mehrere Sorten Hopfen gebraut. Aufgrund der Hopfenmenge ist es
nichts für den Sturen
Lagerbiertrinker, aber ganz sicher etwas für den Kenner.
Bei diesem Rezept wird eine
aufsteigende
Infusion durchgeführt.
Im weiteren wurde das Rezept an die in der Schweiz problemlos
erhältlichen Rohstoffe angepasst.
Die folgenden
Angaben gelten für 40 Liter Bier.
Wir
benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.
- 10 Kg Maris Otter
-
2 Kg Cara Red
- 0.5 Kg Crystal (oder
Caramünch Typ 1)
- Diese Mischung
muss geschrotet werden.
- Zusätzlich
wird benötigt:
- 150 g Cascade (7.5%) 60
Minuten oder VWH
- 70 g Chinook
(7.5%) 20
Minuten
- 50 g Simcoe (7.5%) 0 Minuten
- 75 g Columbus (7.5%) optional bei zweiter
Gärung
dazugeben. Wird auch Hopfenstopfen genannt
- 2 Pakete Wyeast
1056 American Ale (oder eine
andere Ale Hefe wie S-04, etc.) Die American Ale
vergärt weniger
tief hinunter als vergleichbare Ale Hefen und die Sedimentation ist
auch nicht hoch. Deshalb muss das Bier länger und
kühler
gelagert werden, damit es klar wird. Aber die Vollmundigkeit ist
wirklich gut und entspricht auch dem "Real Ale" oder "Good
Stuff"
Verständnis der Ale Fans.
Zubereitung.
- Braumeister mit
53 Liter füllen und auf 66° aufwärmen. Dann
Maischerohr einsetzen
und Malz einfüllen.
- Bei 66° 70 Minuten Rast.
(Jornormalität kontrollieren, die Feinheit der Schrotung
spielt eine Rolle!)
- Bei 78° 5 Minuten Rast
- Abläutern
- Die
Würze 75 Minuten kochen. (Muss
richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben
mitkochen.
- Nach
den 75
Minuten Heizung abstellen und
5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der
kochenden
Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen
und die
Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen
Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die
Würze wieder stillsteht. Dann die Würze
in das
Gärfass
abziehen.
- Die
aktivierte
Hefe dazugeben.
- Die
Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage.
- Wenn
der
Endvergärungsgrad erreicht
ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt
werden.
-
Um die
Flaschengärung einzuleiten,
wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch
Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter
benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe
abgezogen
werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.
-
Das Bier braucht
etwa drei Wochen um
trinkreif zu sein. Es
hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist
nach
dieser
Zeit das Bier schon verschwunden.
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