UHB Lemonhead Ale

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Das Originalrezept stammt aus einem der bekanntesten US-Biermagazin. Es wurde an den 50Liter Braumeister und an die in der Schweiz erhältlichen Zutaten angepasst.
Je nach persönlicher Geschmacksrichtung bieten sich eine Weissbierhefe oder eine Ale Hefe an.
Dieses Bier verträgt einen Dash Lemon pro Pint oder man kann auch eine Zitronenscheibe dazu geben.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

9.4 Kg Pilsener Malz
0.65 Kg Münchener Typ 1
0.75 Kg Reisflocken

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:
80 g Cascade (5.4%) (60 Min.)
1 kg Rohrzucker (15 Min.)
1 kg Honig (15 Min.)
Saft und Schale einer Zitrone (5 Min.)

40 g Cascade (5.4%) (1 Min)
2 Pakete Weissbierhefe oder US-05 Ale Hefe

Tipp: Weil der Rohrzucker sich in den Pumpen ansammelt und diese schlecht zu reinigen sind, empfehle ich folgendes. 2 Liter Sud in eine Pfanne abziehen und
darin den Honig und den Zucker auflösen und dann in den BM geben.

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 65° aufwärmen. Dann Malzrohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 65° 90 Minuten Rast. (Jornormalität kontrollieren, die Feinheit der Schrotung spielt eine Rolle!)
Bei 78° 5 Minuten Rast
Abläutern
Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen und Zucker gemäss obigen Angaben mitkochen.
Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dann die Würze in das Gärfass abziehen.
Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage.
Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2- 3 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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