UHB IPA Taj Mahal

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Ein India Pale Ale wie es in jedes Pub gehört. Die Version "Tal Mahal" ist stärker gehopft als meine ursprüngliche Version,
deshalb eventuell nicht mehr ganz mehrheitsfähig aber ganz sicher etwas für den Kenner.
Bei diesem Rezept wird eine aufsteigende Infusion durchgeführt.
Im weiteren wurde das Rezept an die in der Schweiz problemlos erhältlichen Rohstoffe angepasst.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7.8 Kg Pilsener Malz

1.2 Kg Münchener Typ 1
0.4 Kg Crystal (oder Caramünch Typ 1)

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:
70 g Cascade (7.5%) 60 Minuten

70 g Cascade (7.5%) 20 Minuten
70 g Cascade (7.5%) 0 Minuten
70 g Cascade (7.5%) optional bei zweiter Gärung dazugeben. Wird auch Hopfenstopfen genannt

2 Pakete Danstar Windsor (oder ein andere Ale Hefe wie S-04, etc) Die Windsor vergärt weniger tief hinunter als vergleichbare Ale Hefen und die Sedimentation ist auch nicht hoch. Deshalb muss das Bier länger und kühler gelagert werden, damit es klar wird. Aber die Vollmundigkeit ist wirklich gut und entspricht auch dem "Real Ale" oder "Good Stuff" Verständnis der englischen Ale Fans.

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 66° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 66° 90 Minuten Rast. (Jornormalität kontrollieren, die Feinheit der Schrotung spielt eine Rolle!)
Bei 78° 5 Minuten Rast
Abläutern

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 75 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder still steht. Dann die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 4 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 - 3 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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