UHB Elderflower Ale (Holunderblüten Ale)

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Ich hatte kein Rezept für ein Holunderblütenbier gefunden. Deswegen war ich selbst ein wenig kreativ tätig und habe ein Rezept ausgearbeitet das mit den in der Schweiz erhältlichen Zutaten funktioniert.
Die Erntezeit der Holunderblüten ist Mai-Juni, deswegen ist die Produktionszeit beschränkt. Ein wichtiger Punkt ist die Intensität des Holunders, hier sind natürlich die Geschmäcker verschieden.
Auch bei der Hefe bietet sich eine Weissbierhefe oder eine Ale Hefe an. Bei den Blüten ist zu beachten dass möglichst alle grünen Stängel weggeschnitten werden, damit wirklich nur der Holunderduft ins Bier gelangt.
Dieses Bier verträgt ein Dash Lemon pro Pint oder man kann auch eine Zitronenscheibe dazu geben.

Spezielle Vorbereitungen: Damit sich der Zucker und der Honig nicht in den Pumpen verkleistern, hatte ich 2 Liter Wasser in einer Pfanne mit dem Zucker und dem Honig während 3 Minuten aufgekocht und dann die Blüten auch 3 Minuten gekocht und anschliessen mit einem Sieb wieder entfernt. Dieser Sud wird dann so ins Gärfass gegeben.

Die folgenden Angaben gelten für 50 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

9.5 Kg Pilsener Malz
1.75 Kg Münchener Typ 1
0,6 Kg Crystal (Wenn man gerne sehr helle Biere hat, ersetzten mit Weizen hell oder Pi)

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:
92 g Cascade 7,5% (60 Min)
20 g Cascade 7,5% (15 Min)
1,25 kg Klee Honig (wie oben beschrieben)
1,25 Kg Rohrzucker (wie oben beschrieben)
85 g Holunderblüten (frisch) (wie oben beschrieben) Ich bevorzuge Biere mit viel Geschmack, deshalb verwende ich 150g auf 40 Liter

2 Pakete Weissbierhefe oder US-05 Ale

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 51° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 51° 30 Minuten Rast.
Bei 67° 60 Minuten Rast.
Bei 77° 10 Minten Rast
Bei 78° 5 Minuten Rast
Abläutern (Wenn Jodnormalität O.K.
Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
Nach den 70 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dann die Würze in das Gärfass abziehen.
Jetz kann der vorbereitete Sud mit dem Honig, Zucker und Holunderblütenextrakt zugegeben werden
Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage.
Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2-3 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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