UHB Elderberry Ale

Das Holunderbeeren Ale basiert auf einem klassischen "Old fashion Ale". Weil Früchtebiere gerne Probleme mit dem Schaum bereiten, wurde der Weizenmalzanteil
erhöht und auch die Hopfenmenge ist recht hoch. Auch der nichtvergärbare Zuckeranteil (Dextrine) wurde absichtlich hoch angesetzt.
Beim vorliegenden Rezept wurden 3 Kg Holunderbeeren verwendet. Die Beeren wurden gewaschen, mit dem Mixer zerhackt und bis zur Verwendung eingefroren.
Am Brautag oder einen Tag zuvor werden die Beeren noch gekocht um jegliche wilde Hefe abzutöten. Die Beeren werden direkt in den Gärtank gegeben.
Damit der Beerensaft besser gelöst wird, gebe ich noch etwas Apfel Pektin dazu.

Biertyp Obergärig.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

10 Kg Pale Ale Malz.

0.5 Kg Crystal Malz (Caramünch III)
0.5 Kg CaraRed
1,0 Kg Weizen

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

60g Hallertauer 6,2%, 60 Minuten

30g Cascade Hopfenpellets 6.5 % 60 Minuten
2 EL Irish Moss 30 Minuten
30g Hallertauer 6.2%, 15 Minuten
30g Cascade 6.5%, 15 Minuten
20g Hallertauer 6.,2% 0 Minuten
20g Saazer 3,5% 0 Minuten
20g Cascade 6,2% 0 Minuten

2 Pakete Wyeast 1098 Britisch Ale Hefe

Alternativ können auch 2 Paket obergärige Trockenhefe Try Ale Yeast verwendet werden
3 Kg Holunderbeeren direkt in den Gärtank geben (Behandelt wie in der Einleitung beschrieben)

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter Wasser auf 66° Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 60 Minuten auf 66° Grad halten.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Min. rasten lassen.

Nach erfolgreichen Jodtest auf 78° aufheizen und dann das Malzrohr entfernen.

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach Ende der Kochzeit die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Dann einen Wirbel erzeugen damit sich in der Mitte des Braumeisters ein Hopfenkegel bildet. Dann kann die Würze in den Gärkessel abgelassen werden.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Holunderbeeren in den Gärtank geben

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 bis 8 Tage. Wenn der Kräusen zusammenfällt, kann umgefüllt werden in einen zweiten Gärtank
oder in KEGs. Die zweite Gärung kann wegen den Beeren noch einige Wochen andauern. Geduld ist gefragt!

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