UHB Black Knight Stout
Jeder
Bierkenner hat es schon einmal mit diesem Bier zu tun gehabt.
Dabei sind zwischen heller
Begeisterung und
einmal und nie wieder alle Reaktionen zu beobachten.
Dieses Rezept ist mit
Zutaten, welche
alle in der Schweiz erhältlich sind,
zusammengestellt worden. Die Röstgerste
zusammen
mit Carafa 3 garantieren ein wirklich schwarzes Bier. Die Hopfenmenge
und der Hopfentyp ergeben mit den
Röstaromen ein herrliches Geschmackserlebnis.
Biertyp:
Obergärig
Der
Maischevorgang wird mit absteigender Infusion durchgeführt. Sehr
gut geeignet für Bottichmaischen
Die folgenden
Angaben gelten für 50 Liter Bier
Wir
benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.
- 7,4 Kg Pilsener
- 0,6 Kg Röstgerste
- 0,6 Kg Carafa 3
- 2,4 Kg Crystal
- 0,6 Kg Münchener Typ 1
- 1.0 Kg Weizen hell
- Diese Mischung muss geschrotet werden.
- Zusätzlich wird benötigt:
- 267 g Bitter Hopfen (6% Alphasäure)
60 Min. Spalter, etc.
- 1 Teelöffellöffel Irish Moss (getrocknet)
30 Min
- 90 g Cascade (7,5%)
15 Min
- 80 g Cascade
(7,5%) 0 Min.
- 2 Paket Wyeast 1084 Irish Ale
obergärig oder auch S-04
Zubereitung.
- Einmaischen mit 55 Liter bei 65°
- Die Temperatur 70 Minuten auf 65 Grad
halten. (Aufgrund der Malzmenge etwa 1-2-mal von Hand das Malz
umwälzen).
- Die Temperatur auf 78 Grad erhöhen
und 10 Min halten.
- Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss
richtig kochen). Hopfen und Irish Moss gemäss
obigen Angaben mitkochen.
- Nach den 70 Minuten Heizung abstellen
- Die Kühlspirale (welche 20 Minuten
in der kochenden
Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die
Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
- Einen Wirbel in der Pfanner erzeugen und
warten bis der Sud wieder stillsteht. Dann den Sud in den Gärtank
ablassen. Auf diese Weise ist der Heiss und Kalttrub bereits
ausgefiltert und auch die Hopfenreste gelangen nicht in den Gärtank
- Wichtig ist dass die Würze gut belüftet wurden.
Die aktivierte Hefe dazugeben.
- Die Hauptgärung benötigt etwa 2
- 5 Tage bei 16° -
18°. Wenn der
Kräusen zusammenfällt, kann in ein zweites Gärfass
umgefüllt werden. (Optional)
- Wenn der Endvergärungsgrad erreicht
ist, nach ca. 2 - 5 Tagen (mit Bierspindel
kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
- Um die Flaschengärung einzuleiten,
wird pro Liter Bier 5g
Rohrzucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet
werden.
Es werden ca. 10% d.h. 2 - 3 Liter benötigt. Dieses müssen vor
der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank
aufbewahrt werden.
- Das Bier braucht etwa 8 - 12 Wochen um
trinkreif zu sein. Es
hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach
dieser Zeit das Bier schon verschwunden.
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