UHB Stout

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Stout ist ein Begriff, der die Bierfans in zwei Lager spaltet. Entweder hasst man dieses schwarze Zeugs oder ist
begeistert über dieses Geschmackserlebnis. Nun ist Stout nicht einfach Stout, sondern es gibt viele Versionen.
Sehr grobe Geschmacksrichtungen, aber auch solche mit sehr weichem und trotzdem sehr vollmundig. Probieren Sie es einfach mal aus.
_{Mit
diesem
Bier wurde an der SHS Meisterschaft 2010 der erste Platz
in der Kategorie Ale erzielt}

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7.4 Kg Lagermalz hell

1,1 Kg Crystal
0,3 Kg Carafa IIIl

0.3 Kg Chocolate I
1,0 Kg Weizen
0,6 Münchener Typ 1

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

267 g Hallertauer Hopfenpellets (4,2%) 60 Minuten
2 TS Irish Moss, 30 Minuten

90 g Brewers Gold Hopfenpellets (7,5 %) 15 Minuten
80 g Cascade Hopfenpellets (7,5%) 0 Minuten

2 Pakete S-04 oder auch entsprechende Flüssighefe
Zusätzlich können noch Espresso Pulver (50g, 5Min) oder schwarze Schokolade (200g,20Min) dazugegeben werden.

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 66° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 66° 60 Minuten Rast.
Bei 77° 20 Minuten Rast
Wenn Jodnormalität erreicht ist auf 78° und Abläutern, andernfalls noch länger rasten lassen

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 75 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dannn die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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