UHB Stout Nr.2

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Stout ist etwas für den Bierkenner. Jeder Bierkenner hat schon einmal mit diesem Bier Stil zu tun gehabt. Dabei sind zwischen heller Begeisterung und einer einmal und nie wieder Reaktion alles zu beobachten. Dieses Rezept ist mit Zutaten, welche alle in der Schweiz erhältlich sind, zusammengestellt worden. Bei der Dossierung der Röstmalze und der Hopfengaben sind wir mit diesem Rezept an der oberen Limite angelangt (mindestens nach meinem Geschmack). Die Menge des Brühmalzes kann jedoch noch massiv erhöht werden um einen entsprechen höheren Alkohol Gehalt zu erreichen. Die Menge ist auf 40 Liter ausgelegt, diese Malzmenge kann der Braumeister noch problemlos bewältigen. Bei grösseren Mengen muss das Malz etwa zweimal von Hand umgewälzt werden.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

7,4 Kg Lagermalz hell (Pilsener Malz)

0,6 Kg Münchener Malz
2,4 Kg Crystal
1,0 Kg Weizen
0,6 Kg Carafa 3 (Choco-Malt)
0,6 Kg Röstgerste
Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

186 g Bitter Hopfen (6%) 60 Minuten (irgendeine englische Sorte)
2 TL Irish Moss, 30 Minuten

50 g Goldings (4%), 15 Minuten
40 g Liberty (3,2%) 10 Minuten
Optional können noch 40g Espresso Pulver dazu gegeben werden. 10 Min.
160 g Liberty (3,2%) 0 Minuten

2 Pakete Wyeast 1084 Irish Ale oder auch S-04

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter üllen und auf 65° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 65° 70 Minuten Rast.
Wenn Jodnormalität erreicht ist auf 78° und Abläutern, andernfalls noch länger rasten lassen
Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
Nach den 70 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit der Kühlspirale einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht.
Die Würze in das Gärfass umfüllen
Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.
Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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