Brauen mit Malz

Brauen mit Malz wie es seit Jahrhunderten gemacht wird, ist keine Hexerei.

Maischen ist der gängige Begriff in der Brauersprache. Beim Maischen werden die Inhaltsstoffe des Malzes herausgelöst. Dies ist eine recht aufwendige Prozedur. Nachfolgend werden die dazu notwendigen Arbeitsschritte beschrieben. Als Beispiel stellen wir ein Weizenbier her. Wir beschränken uns auf den praktischen Teil der Arbeit. Die Theorie finden Sie in einem separaten Artikel. Es gibt Dutzende von Verfahren, wie so ein Maischevorgang abläuft, und es
gibt sicher immer gute Biere damit. Dies hier ist nur ein möglicher Weg und wir behandeln eine aufsteigende Infusion. Das wichtigste ist. Arbeiten Sie steril!

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

2.0 Kg Münchener Malz

2.3 Kg Weizenmalz

0.5 Kg Cara hell Malz

0,2 Kg Caramünch Malz

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

21 g Hallertauer Hopfenpellets (6,5 %) 60 Minuten

12 g Tettnanger Hopfenpellets (3,8 %) 15 Minuten

10 g Cascade Hopfenpellets (6,4 %) 5 Minuten

1 Paket Wyeast Weihenstephan

Diese Zutaten ergeben 20 Liter bestes Weizenbier
Zubereitung.

Pfanne mit 13 Liter Wasser auf 35 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur auf 45 Grad erhöhen. Dabei ständig umrühren, damit die Maische nicht am Pfannenboden anbrennt. Diese Temperatur 15 Min halten. . Dann langsam auf 56 Grad aufheizen und 20 Min. diese Temp. halten. Gelegentlich umrühren.

Auf 63 Grad steigern, 30 Min. halten.

Auf 72 Grad aufheizen und ca. 30 Min rasten oder bis Jodnormalität erreicht ist.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 78 Grad halten.

Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich ca. 2 Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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