UHB Dark Cat Porter

Englischer Porter. Wurde eine gewisse Zeit als Kraftnahrung für die englischen Dokarbeiter verwendet. Es gibt viele Varianten diese Biers.
Sehr geschmackvoll, vollmundig und kräftig.
(Dieses Bier legte Rang 3 an den SHS Meisterschaften 2010)

Der Maischevorgang wird mit aufsteigender Infusion durchgeführt. Og. = 1.055, Fg. = 1.012

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

3.3 Kg Britisch Pale (wurde ersetzt durch 2,8 Kg Pilsener und 0,5 kg Münchener Typ 1 )

0,5 Kg Britisch Crystal 50 - 60Lovibond

0,25 Kg Farbmalz

0,25 Kg Wiener

0.15 Kg Weizen hell

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

30 g Tettnager (6,2%) 60 Min. (kann mit Perle ersetzt werden)

15 g Cascade (6,5%) 60 Min

1 EL Irish Moss 30 Min.

15 g Brewers Gold (5,1% Alphasäure) 15 Min.

15 g Cascade /6,5%) 15 Min.

15 g Kent Goldings (5,1% Alphasäure) Aroma 0 Min

15 g Fuggles Aroma 0 Min.

7 g Fuggles in den Gärtank geben.

1 Paket Wyeast 1728 Scottish obergärig, oder sonst eine englische Ale Hefe

Obige Zutaten sind das Originalrezept mit dem entsprechenden Malz und Hopfenersatz

Zubereitung.

Pfanne mit 14 Liter Wasser auf 70 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben.

Die Temperatur 60 Minuten auf 66 Grad halten und gelegentlich umrühren.

Auf 77 Grad aufheizen und 10 Min. halten

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 15 Minuten warten.

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 78 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Mit einem Siphon die Würze in den Gärkessel abziehen.

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 3 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 5 - 8 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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