Rauchbier

Rauchbier ist etwas spezielles. Abhänging vom Rauchgeschmack des Malzes bekommt das Bier seinen speziellen Geschmack.
Eine gewisse Ähnlichkeit mit Schottischem Whisky, desen Malz auch über Torf geräuchert, respektive getrocknet wird, ist nicht
von der Hand zu weisen.

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

3,5 Kg Münchener Malz

2.0 Pilsener Malz

0,3 Kg Caramalz dunkel

0,1 Kg Farbmalz (erst später dazugeben !! )

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

50 g Hallertauer Hersbrucker (2,9%) nach Würzbruch dazugeben

25 g Hallertauer Hersbrucker (2,9%) 5 Minuten

1 Paket Wyeast Bavarian Lager Hefe

Zubereitung.

Pfanne mit 16 Liter Wasser auf 42 Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 15 Minuten auf 40 Grad halten.

Eiweissrast bei 55 Grad 15 Minuten

Maltoserast bei 65 Grad 40 Minuten lang

Verzuckerungsrast bei 72 Grad 30 Minuten. Am Ende das Farbmalz dazugeben ! Dann auf 76 Grad aufheizen 15 Minuten warten oder bis Jodnormalität erreicht ist

Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Das bedeutet, die Maische wird in den Läuterbottich geschöpft. Die Maische 10 Minuten stehen lassen.

Mit ungefähr 14 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen 23 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze ungefähr 90 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 90 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder still steht. Mit einem Syphon die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 - 8 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein (eine längere Lagerzeit wäre vorteilhaft). Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

Zurück zu den Rezepten