Cascade Pale Ale

Als die Engländer Indien besetzten, hätten sie auch gerne ein Bier aus ihrer Heimat getrunken. Das Bier aus England verdarb aber während der langen Reise wegen den fehlenden Kühlmöglichkeiten. Ein kluger Brauer erhöhte die Stammwürze und den Hopfenanteil derart, dass das Bier eine viel höhere Haltbarkeit erhielt. Die Idee war, das Bier vor dem Verbrauch wieder zu verdünnen, aber das wurde angeblich nie durchgeführt. Dieses Bier ist eine wahre Geschmacksbombe. Liebhaber einer starken Hopfung können eine sogenannte Hopfenstopfung durchführen.

Biertyp: India Pale Ale. Gärverfahren: Obergärig. Maischtakt: absteigende Infusion. Stammwürze 13.30%. Original Gravity: 1053 Final Gravity 1014
Farbe EBC: 12-18. Bittere EBC : 30 35

Die folgenden Angaben gelten für 20 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

4,5 Kg Pale Ale Malz. ( Alternativ 3,9 Kg Pilsner und 0,6 Kg Münchener)

0,2 Kg Crystal Malz

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

25 g Cascade Hopfenpellets (5,8 %) 75 Minuten

25 g Cascade Hopfenpellets (5,8 %) 20 Minuten

25 g Cascade Hopfenpellets (5,8 %) 0 Minuten

1 Paket Wyeast 1098 Britisch Ale Hefe oder

Alternativ kann auch 1 Paket obergärige Trockenhefe Try Ale Yeast verwendet werden

Zubereitung.

Pfanne mit 12 Liter Wasser auf 70° Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 60 Minuten exakt auf 66° Grad halten.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Min. rasten lassen.

Nach erfolgreichen Jodtest auf 78° aufheizen und dann die Maische in den Läuterbottich /Kessel geben. Etwa 10 Min. warten.

Mit ungefähr 20 Liter Wasser (78 Grad) abläutern. Es müssen ca. 25 Liter Würze in der Pfanne sein. . Das Abläutern nicht zu schnell durchführen und die Temperatur auf 70 Grad halten. (Verzuckerungstemperatur)

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 75 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder still steht. Mit einem Syphon die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 bis 8 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 4g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei bis vier Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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