UHB Scottish Red&Bitter

Gutes typisches Bitter mit schöner rötlicher Farbe. In jedem englischen Pub gibt es mindestens ein Bitter am Zapf.
Diese Variante ist mit den in der Schweiz problemlos erhältlichen Zutaten gebraut worden, der englische Flair ist aber trotzdem vorhanden.

Aufgrund der grossen Malzmenge empfiehlt es sich, die Maische 2 -3-mal manuell umzurühren.

Der Maischevorgang wird mit absteigender Infusion durchgeführt.

Die folgenden Angaben gelten für 50 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

8,5 Kg Pilsener
1,0 Kg Münchener Typ 1

2,0 Kg Cara Red

1,0 Kg Britisch Crystal 50 - 60L (Caramünch III )

0.3 Kg Weizen hell

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

75 g Kent Goldings (5% Alphasäure) 60 Min.

75 g Brewers Gold (6,5% Alphasäure) 60 Min.

75 g Kent Goldings (4,7% Alphasäure) Aroma 10 Min

75 g Stammheimer Hopfendolden vor dem abziehen der Würze dazugeben (optional)

2 Pakete Wyeast 1728 Scottish obergärig, alternativ Trockenhefe S-04

Zubereitung.

BM mit 53 Liter Wasser auf 66° erwärmen und einmaischen
Die Temperatur 60 Minuten auf 68 Grad halten und gelegentlich umrühren.
Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Minuten warten.
Dann auf 78 Grad erwärmen und abmaischen. Anschwänzwasser nach Bedarf und gewünschter Stw. verwenden.
Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Mit der Kühlspirale den Sud auf ca. 20° abkühlen.
Einem Wirbel mit der Kühlspirale erzeugen und warten bis der Sud ganz stillsteht.
Dann den Sud in den Gärtank abziehen und Hefe dazu geben.

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