UHB Rasputin Stout

(Russian Imperial Stout)

Dieses Bier wurde im 18th. Jahrhundert als Geschenk an die russische Zarin Katharina die Grosse gebraut.
Es handelt sich um ein tiefschwarzes, aromatische Bier mit 8 - 10 Vol. % (oder noch höher). Das Bier wird obergärig
vergoren, ist sehr gut gehopft, auch mit Hopfenstopfen. Min. 3 Monate lagern, gerne auch in Holzfässern.
Dieser Bierstill geriet aber mehr und mehr in Vergessenheit.
Nun habe etliche Brauereien diesen Bier Stil wieder entdeckt und ich würde sagen, es lohnt sich, so etwas zu probieren.
Biertyp: Obergärig.

Der Braumeister ist limitiert in der Malzmenge. Um die notwendige Stammwürze zu erreichen wird im Sud noch mal eingemaischt.

folgenden Angaben gelten für 50 Liter Bier

Wir benötigen 2 Schüttungen mit folgenden Zutaten.

6 Kg Pilsener
2 Kg Münchner Typ 1
1 Kg Cara hell
1 Kg Crystal (Caramünch III )

0,5 Kg Röstgerste
0,5 Kg Carafa III

0,5 Kg Carafa II (chocolate )
Diese Mischung muss geschrotet werden.

Dann die Hopfenmenge nur 1 Mal:

40 g Bitter Hopfen (12% Alphasäure) 75 Min. Galena, Magnum, etc.

30 g Bitterhopfen (5%) 75 Min. Fuggles, etc.

40 g Cascade (7,5%) 15 Min

40 g Hallertau (7,5%) 15 Min.

2 Paket Wyeast 1084 Irish Ale obergärig oder auch S-04

Zubereitung.

Einmaischen mit 53 Liter bei 66°

Die Temperatur 70 Minuten auf 66 Grad halten. (Aufgrund der Malzmenge etwa 1-2-mal von Hand das Malz umwälzen).
Wenn Jodprobe O.K. abmaischen mit wenig Anschwänzwasser.
Leeres Malzrohr in die Würze stellen und zum zweiten Mal einmaischen.
Die Temperatur 70 Minuten auf 66 Grad halten. (Aufgrund der Malzmenge etwa 1-2-mal von Hand das Malz umwälzen).

Wenn Jodprobe O.K. die Temperatur auf 78 Grad erhöhen und 10 Min halten.

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen), Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 75 Minuten Heizung abstellen

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Einen Wirbel im Braumeister erzeugen und warten bis der Sud wieder stillsteht. Dann den Sud in den Gärtank ablassen. Auf diese Weise ist der Heiss und Kalttrub bereits ausgefiltert und auch die Hopfenreste gelangen nicht in den Gärtank
Wichtig ist dass die Würze gut belüftet wurden. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage bei 18 -20°. Wenn der Kräusen zusammenfällt, kann in ein zweites Gärfass umgefüllt werden. (Optional)

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, nach ca. 2 - 5 Tagen (kann auch länger dauern) (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Rohrzucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 5% d.h. 2Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 8 - 12 Wochen um trinkreif zu sein. Lieber noch länger lagern oder auch im Holzfass ausbauen.

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