UHB Orange Pale Ale

Ein Pale Ale mit Orangen. Sehr erfrischendes Früchtebier, nicht allzu extrem,
die Hopfung unterstützt den fruchtigen Charakter zusätzlich. Bitte zurückhaltend mit dem
Hopfen umgehen, wir wollen ja die Orangen nicht übertönen.
Sehr süffig, einfach herzustellen. Wichtig: Die Orangen müssen filetiert werden,
alles was weiss ist, gehört nicht ins Bier. Die Orangenschalen werden mitgekocht,
das Orangenfleisch wird nach der HG in den Gärtank gegeben. Die Stammwürze wird durch den Zucker
der Orangen ziemlich stark erhöht. Das muss bei der Gärung und beim berechnen des Alkoholgehalts
berücksichtigt werden.

Biertyp: Obergärig.

Folgende Angaben gelten für 50 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

10 Kg Pilsener
2 Kg RedX Malt
1 Kg Münchener Typ 1
Diese Mischung muss geschrotet werden.
70g Cascade (5,8%), VWH
20g Simcoe (11,1%), 20 Min.
Orangenschalen 10 Min.

20 g Amarillo (8,9%), 0 Min.

20 g Cascade (5,8%), 0 Min
20 g Simcoe (11,1%), 0 Min
2 Pakete Pale Ale Hefe möglichst neutral vergärend, z.B. US-05
5 Kg Orangen, Schale wird abgerieben und mitgekocht 10 Min. Die Orangen werden filetiert, eingefroren und dann nach der HG in den Gärtank gegeben

Zubereitung.

Einmaischen mit 53 Liter bei 66
Rasten bei 66° 60 Min. (auf Jodnormal testen)
Wegen der grossen Malzmenge ca. 2 Mal von Hand des Malz umrühren
Rasten bei 78° 10 Min
Abmaischen
Hopfenkochen 70 Min und dabei den Hopfen und Orangenschalen nach obigen Angaben mitkochen.
Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
Einen Wirbel im Braumeister erzeugen und warten bis der Sud wieder still steht. Dann den Sud in den Gärtank ablassen. Auf diese Weise ist der Heiss und Kalttrub bereits ausgefiltert und auch die Hopfenreste gelangen nicht in den Gärtank
Wichtig ist dass die Würze gut belüftet wurden. Die aktivierte Hefe dazugeben.
Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage bei 18 -20°. Nach der HG die filetierten Orangen dazu geben
Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, nach ca. 2 - 5 Tagen (kann auch länger dauern) (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Rohrzucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 5 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 3 -4 Wochen um trinkreif zu sein.

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