UHB Mr. Nelson

• 8 Kg Pilsener Malz
  
• 2 Kg Münchener Typ 1
• 2 Kg Cara hell
  
• Diese Mischung muss geschrotet werden.
• Zusätzlich wird benötigt:
• 30 g Nelson Sauvin (12,2%) 60 Minuten (oder Vorderwürzehopfung)
• 30 g Nelson Sauvin (12,2%) 20 Minuten
• 1 Teelöffel Irisch Moss 20 Minuten
  
• 30 g Nelson Sauvin (12,2%) optional bei der Gärung dazugeben. Wird auch Hopfenstopfen genannt
  
• 2 Pakete Safbrew US-05 (oder eine andere Ale Hefe wie S-04, etc)  

• Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 66° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
• Bei 66° 90 Minuten Rast. (Jornormalität kontrollieren, die Feinheit der Schrotung spielt eine Rolle!)
• Bei 78° 5 Minuten Rast
• Abläutern
• Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.
• Nach den 75 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit der Kühlspirale einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Die Würze in den Gärtank abfüllen.
• Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.
• Die Hauptgärung benötigt etwa 2 Tage. Wenn der Kräusen zusammenfällt, kann umgefüllt werden in ein zweites Gärfass (nicht zwingend notwendig, es ist einfach eine Filterstufe mehr)
• Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
• Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kann man auch "grün" schlauchen.
• Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein.