UHB Irish Dry Stout

Die Biere aus Irland sind generell etwas spezielles und der Schlüssel zu diesen Bieren liegt in den verwendeten Hefestämmen.
Deswegen müssen die entsprechenden Hefen eingesetzt werden und die gibt es nur als Flüssighefe.
Beispiele sind Wyeast 1084, Irish Ale XL, White Labs WLP004 Irish Ale.
Gemäss Nachforschungen in diversen Foren sollte auch die Trockenhefe Nottingham gute Resultate liefern, habe ich aber nicht
überprüft und zweifle auch etwas an dieser Aussage.

Biertyp: Obergärig.

Folgende Angaben gelten für 50 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

8,0 Kg Pale Ale (Alternativ auch 7 Kg Pilsener und 1 Kg Münchener Typ 1)
1,0 Kg Cara Red
2,5 Kg Gerstenflocken
0,4 Kg Caramünch Typ III
0,12 Kg Röstmalz (Carafa Typ 1)
Diese Mischung muss geschrotet werden.
150 g Goldings (5,0%), 60 Min. oder noch besser als Vorderwürzehopfung
1 Teelöffel Irish Moss, 10 Min
2 Pakete Wyeast 1084

Zubereitung.

Einmaischen mit 53 Liter bei 66°
Die Temperatur 60 Minuten auf 66 Grad halten. (Aufgrund der Malzmenge etwa 1-2-mal von Hand das Malz umwälzen).
78 Grad 10 Min.
Wenn Jodprobe O.K. abmaischen
Hopfenkochen 60 Min und dabei den Hopfen nach obigen Angaben mitkochen.
Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.
Einen Wirbel im Braumeister erzeugen und warten bis der Sud wieder still steht. Dann den Sud in den Gärtank ablassen. Auf diese Weise ist der Heiss und Kalttrub bereits ausgefiltert und auch die Hopfenreste gelangen nicht in den Gärtank
Wichtig ist dass die Würze gut belüftet wurden. Die aktivierte Hefe dazugeben.
Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage bei 18 -20°.
Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, nach ca. 2 - 5 Tagen (kann auch länger dauern) (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Rohrzucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 3 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Werte sind nur allgemeine Angaben. Sie finden im Internet Excelsheets mit entsprechen Berechnungen.
Das Bier braucht etwa 3 - 5 Wochen um trinkreif zu sein.

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