UHB Heather Ale (Erika)

Heather Ale (Heidekraut Blüten oder Erika) ist ein sehr altes Schottisches Rezept. Das Original wurde ohne Hopfen gebraut. Durch Zugabe der Heidekrautstengel wurde mittels des darin enthaltenen Tannin eine gewisse Bittere erreicht. Es gibt verschiedene Versionen, dabei werden entweder Gagel (Achtung, toxische Wirkung!) oder Misteln zusammen mit dem Heidekraut verwendet. Beim vorliegenden Rezept habe ich auf diese Zusätze verzichtet, dafür verwende ich Hopfen. Sie können das natürlich einfach anpassen. Die verwendete Menge Heidekrautblüten ist definitiv eine Frage des persönlichen Geschmackes. Ich habe eine ziemlich kräftige Variante gewählt. Es ist zu beachten, dass sich durch längere Lagerzeiten das ganze Aroma abbaut.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

9 Kg Pale Ale Malz. (Alternativ 7,8 Kg Pilsner und 1,2 Kg Münchener)

0,4 Kg Crystal Malz

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

50 g Bitterhopfen (5,0 %) 60 Minuten (der Hopfen sollte nicht allzu aromatisch sein.)

150 g Heidekrautblüten (getrocknet) 30 Minuten

150 g Heidekrautblüten (getrocknet) try hoping (Wird im Gärfass zugegeben)

2 Packete S-04 oder auch Wyeast scottisch Ale

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter Wasser auf 66° Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 60 Minuten auf 66° Grad halten.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Min. rasten lassen.

Nach erfolgreichen Jodtest auf 78° aufheizen und dann das Malzrohr entfernen.

Die Würze 75 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach Ende der Kochzeit die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Dann einen Wirbel erzeugen damit sich in der Mitte des Braumeisters ein Hopfenkegel bildet. Dann kann die Würze in den Gärkessel abgelassen werden.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Nun kann die zweite Gabe Heidekrautblüten erfolgen

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 bis 8 Tage. Wenn der Kräusen zusammenfällt, kann umgefüllt werden (optional).

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 4g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei bis vier Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate.

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