UHB Cranberry Ale

Früchtebier gibt es in allen möglichen Varianten. Das Cranberry Ale hat Amerikanische Vorbilder. Dementsprechend werden Cranberry und eine Amerikanische Ale Hefe verwendet.
Sehr viele Früchtebiere benötigen eine extrem lange Gärdauer (mehrere Monate). Der Vorteil dieses Rezeptes ist der, dass die Gärzeit erheblich kürzer ist.
Hauptvergärung ca. 1 Woche, zweite Vergärung ca. 5 Wochen.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

9 Kg Pale Ale Malz. (Alternativ 7,8 Kg Pilsner und 1,2 Kg Münchener)

0,5 Kg Crystal Malz
0,25 Kg Weizen hell
0,2 Kg Distel Honig 60 Minuten

70g Saazer (3.2 %) 60 Minuten

60g Hallertauer (6,5%) 0 Minuten
1,4 Kg Cranberry
2 Pakete US-05
2EL Pektin Enzyme
1 Kg Cranberry für zweite Vergärung

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter Wasser auf 66° Grad Celsius erwärmen und die Schüttung dazugeben. Die Temperatur 60 Minuten auf 66° Grad halten.

Jodtest durchführen, wenn noch nicht O.K. weitere 30 Min. rasten lassen.

Nach erfolgreichen Jodtest auf 78° aufheizen und dann das Malzrohr entfernen.

Die Würze 60 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen und Honig gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach Ende der Kochzeit die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Dann einen Wirbel erzeugen damit sich in der Mitte des Braumeisters ein Hopfenkegel bildet. Dann kann die Würze in den Gärkessel abgelassen werden.

1/2 Liter Würze in einen Mixer geben und die 1,4 Kg Cranberry kurz mixen. Dann in den Gärkessel geben und erste Gärung durchführen ca. 3 Tage.
1 El Pektin Enzyme dazu geben
Umfüllen durch ein Sieb in ein zweites Gärfass, die aufgetauten und zerdrückten 1Kg Cranberrys dazugeben plus 1 EL Pektin Enzyme dazu geben.
Zweite Vergärung dauert ca. 5 Wochen.

Danach abfüllen in Flaschen oder Kegs und 3 Wochen kühl lagern (mindestens)

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