UHB Black Cascade IPA

Das Rezept wurde an den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Dunkle, gehaltvolle Biere sind definitiv im kommen. Bereit gut bekannt sind die IPA. Und dieses Rezept bringt das alles unter einen Hut, resp. in einem Rezept zusammen.
Etwas speziell sind die vielen Hopfengaben und das Hopfenstopfen (dry hopping), aber das ist typisch für tolle IPA.

Wie immer gebe ich keine "technische" Angaben bekannt. Aber es geht etwa in Richtung 16%Stw, 80 IBU, 80 EBC und so um die 6,5Vol%

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

9.6 Kg Pilsener oder Lagermalz hell

1.2 Kg Müncher Typ 1
0,6 Kg Röstmalz
Diese Mischung muss geschrottet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

22 g Bitterhopfen, Magnum,.etc 15%, 70 Minuten
24 g Citra 13%, 60 Minuten
29 g Amarillo 7.5%, 25 Minuten
24 g Citra 13%, 20 Minuten
27 g Cascade 5.4% 15 Minuten
31 g Cascade 5.4%, 0 Minuten
2 Pakete Danstar Nottingham
Zusätzlich werden für das Hopfenstopfen 25g Cascade, 25g Amarillo, 20g Citra benötigt. Wird nach der Hauptgärung zugegeben.

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 67° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 67° 70 Minuten Rast.
Bei 78° 10 Minuten Rast
Wenn Jodnormalität erreicht ist, Abläutern, andernfalls noch länger rasten lassen

Die Würze 80 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 80 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Mit dem Maischeholz einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder still steht. Mit einem Syphon die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage. Wenn der Kräusen zusammenfällt , kann umgefüllt werden.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

Zurück zu den Rezepten