UHB Black&Smocky Whisky Ale

Schwarz wie die Nacht und rauchig wie ein Torffeuer.
Sicher ist, wer kein Fan von rauchigem Whisky ist, der ist hier falsch mit diesem Bier.
Dabei ist nur eine Frage ob man sich diesem Bierstil gegenüber offen zeigt oder eben nicht.
Auf jeden Fall ein perfektes Genusserlebniss für Liebhaben von solchen Spezialitäten.
Pro 20 Liter Fass Bier wird noch eine Flasche Bowmore Whisky 10 Jährig dazu gegeben.
Biertyp: Obergärig

Typ: Wer nur ein gutes Stout brauen will, vergesst den Whisky und ersetzt das Whiskymalt durch die gleiche Menge PaleAle Malt.
Dafür bei 0 Minuten noch 90 gr. Cascade dazu geben.

Der Maischevorgang wird mit eine Kombirast durchgeführt.

Die folgenden Angaben gelten für 50 Liter Bier

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

3,8 Kg Pilsener
3,8 Kg Whiskymalt 50 - 60 ppm

0,5 Kg Röstgerste
0,5 Kg Carafa 3

2,4 Kg Crystal

0,6 Kg Münchener Typ 1

1.2 Kg Weizen hell
Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

100 g Bitter Hopfen (6% Alphasäure) 60 Min. Spalter, etc.

1 Teelöffel Irish Moss (getrocknet) 30 Min

50 g Cascade (7,5%) 15 Min

2 Paket Wyeast 1084 Irish Ale obergärig oder auch S-04

Zubereitung.

Einmaischen mit 55 Liter bei 65°

Die Temperatur 70 Minuten auf 65 Grad halten. (Aufgrund der Malzmenge etwa 1-2-mal von Hand das Malz umwälzen).

Die Temperatur auf 78 Grad erhöhen und 10 Min halten.

Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Hopfen und Irish Moss gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 70 Minuten Heizung abstellen

Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen.

Einen Wirbel in der Pfanner erzeugen und warten bis der Sud wieder stillsteht. Dann den Sud in den Gärtank ablassen. Auf diese Weise ist der Heiss und Kalttrub bereits ausgefiltert und auch die Hopfenreste gelangen nicht in den Gärtank
Wichtig ist dass die Würze gut belüftet wurden. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 2 - 5 Tage bei 16° - 18°. Wenn der Kräusen zusammenfällt, kann in ein zweites Gärfass umgefüllt werden. (Optional)

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, nach ca. 2 - 5 Tagen (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.
Wenn in Flaschen abgefüllt wird, dann pro 1/2 Liter Flaschen 2cl Bowmore Whisky zugeben oder pro KEG 1 Flasche Bowmore Whisky.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Rohrzucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2-3 Liter benötigt. Dieses müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa 8 - 12 Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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