Kölsch

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Kölsch ist das einzige Bier mit Gebietsschutz in Deutschland. Dies betrifft uns Hausbrauer aber nicht. Kölsch ist ein herbes,
erfrischendes Bier. Es ist einem obergärigen Pils sehr ähnlich. Wenn Sie gerne ein Lagerbier trinken, aber Probleme haben
die Gärtemperaturen für ein untergäriges Bier zu erreichen, ist dies ein guter Kompromiss.
_{Mit diesem
Bier wurde an der SIOS Trophy 2003 der zweite Platz
in der Kategorie Kölsch erzielt}

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

8,4 Kg Pilsener hell

0,6 Kg Münchener Malz

0.4 Kg Weizen

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

64 g Spalter Hopfenpellets (4,5%) 60 Minuten

60 g Saazer Hopfenpellets (3,1 %) 20 Minuten

2 Pakete Wyeast 2565 Kölsch oder 1007 Germ Ale Hefe

Alternativ können auch 2 Pakete obergärige Trockenhefe verwendet werden

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 43° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 43° 10 Minuten Rast.
Bei 53° 10 Minuten Rast
Bei 62° 30 Minuten Rast
Bei 73° 25 Minuten Rast, wenn Jodnormalität erreicht ist auf 78° und Abläutern, andernfalls noch länger rasten lassen

Die Würze 70 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 70 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dann die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 3 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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