Basic Pale Ale

Das Rezept wurde für den 50 Liter Braumeister von Speidel angepasst

Ein Pale Ale wie es in jedes Pub gehört. Bei diesem Rezept wird eine aufsteigende Infusion durchgeführt.
Im weiteren wurde das Rezept an die in der Schweiz problemlos erhältlichen Rohstoffe angepasst.

Die folgenden Angaben gelten für 40 Liter Bier.

Wir benötigen eine Schüttung mit folgenden Zutaten.

8.3 Kg Pale Ale Malt (wurde ersetzt mit 6 Kg Pilsener, 1,5 Kg Münchener und 0,6 Kg Cara Münch)

1 Kg Crystal Malz

0.4 Kg Weizen

Diese Mischung muss geschrotet werden.

Zusätzlich wird benötigt:

56 g Bitterhopfen English (12%) 60 Minuten

56 g Fuggles (4 %) 10 Minuten
56 g Kent Goldings (5%) 0 Minuten
28 g Tettnanger (4,4) optional bei zweiter Gärung dazugeben. Wird auch Hopfenstopfen genannt.

2 Pakete Wyeast 1338 European Ale oder auch z.B. S-04

Zubereitung.

Braumeister mit 53 Liter füllen und auf 38° aufwärmen. Dann Maischerohr einsetzen und Malz einfüllen.
Bei 38° 30 Minuten Rast.
Bei 64° 60 Minuten Rast (oder bis Jodnormalität erreicht ist)
Bei 78° 5 Minuten Rast

Die Würze 60 Minuten kochen. (Muss richtig kochen). Dabei den Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen.

Nach den 60 Minuten Heizung abstellen und 5 Min. warten. Die Kühlspirale (welche 20 Minuten in der kochenden Würze sterilisiert wurde) am Kaltwasser anschliessen und die Würze auf ca. 20 Grad abkühlen. Einen Wirbel in der Pfanne erzeugen und warten bis die Würze wieder stillsteht. Dann die Würze in das Gärfass abziehen.

Durch heftiges Schütteln oder Rühren die Würze mit Sauerstoff durchmischen. Die aktivierte Hefe dazugeben.

Die Hauptgärung benötigt etwa 5 Tage.

Wenn der Endvergärungsgrad erreicht ist, (mit Bierspindel kontrollieren) kann das Bier abgefüllt werden.

Um die Flaschengärung einzuleiten, wird pro Liter Bier 5g Zucker dazugegeben. Alternativ kann auch Würze verwendet werden. Es werden ca. 10% d.h. 2-3 Liter benötigt. Diese müssen vor der Beigabe der Hefe abgezogen werden und steril im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Bier braucht etwa drei Wochen um trinkreif zu sein. Es hält sich mehrere Monate, aber erfahrungsgemäss ist nach dieser Zeit das Bier schon verschwunden.

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